Recette : Beignets de riz et chou-rave

Ne gaspillez aucune partie de ce légume ni aucun reste de riz! Savourez le chou-rave de sa racine à sa tige grâce à cette délicieuse recette de beignets de riz croquants au cœur crémeux. La farine de pois chiches hausse la teneur en protéines de ce délice végétarien.

Ingrédients

  • 1 paquet de choux-raves avec leurs feuilles (environ 4 petits)
  • 2 tasses (500 ml) riz à sushi des États-Unis, cuit
  • ½ tasse (125 ml) farine de pois chiches
  • ½ tasse (125 ml) mascarpone
  • 2 œufs
  • ½ tasse (125 ml) parmesan fraichement râpé
  • 4 c. à soupe (60 ml) huile d’olive, divisées
  • 2 gousses d’ail, émincées
  • ¼ c. à thé (1 ml) chacun, sel et poivre

Mayonnaise épicée :

  • 2 c. à soupe (30 ml) mayonnaise
  • 1 c. à soupe (15 ml) sauce piquante sriracha
  • 1 c. à soupe (15 ml) jus de citron

Préparation

  1. Couper les feuilles et les tiges tendres des choux-raves en morceaux d’une largeur de 1 po (2,5 cm); réserver. À l’aide d’un couteau, parer les racines de leur peau fibreuse et couper celles-ci en gros morceaux. Pulser dans un robot culinaire jusqu’à l’obtention de morceaux de la grosseur d’un pois; ajouter le riz et pulser pour mélanger. Gratter dans un grand bol et incorporer la farine de pois chiches, le mascarpone, les œufs et le parmesan.
  2. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen bas; ajouter 1 c. à soupe (15 ml) d’huile et frire 4 beignets (¼ tasse / 60 ml) jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, en les retournant une fois. Garder les beignets au chaud dans le four à basse température et répéter les étapes précédentes deux fois pour donner 12 beignets.
  3. Mayonnaise épicée : mélanger la mayonnaise, la sauce sriracha et le jus de citron dans un petit bol.
  4. Faire sauter les feuilles et tiges de chou-rave avec l’ail dans 1 c. à soupe (15 ml) d’huile; saler et poivrer, et disposer sur un plat de service. Servir avec les beignets et la mayonnaise épicée.

Donne 12 beignets

PAR PORTION (1 beignet) :

190 calories
11 g lipides
3,5 g gras saturés
45 mg cholestérol
180 mg sodium
17 g glucides
3 g fibres
3 g sucre
6 g protéines
% AQR : calcium 8 %, fer 8 %, vitamine A 2 %, vitamine C 60 %.

Note : sans gluten si la mayonnaise et la sauce piquante sont sans gluten.

Source: www.inforiz.com

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